מרככים מעט את החמאה במיקרו עד שנהיית חצי רכה. טורפים את החמאה עם כוס וחצי מהסוכר עד לקבלת קרם אוורירי.

מפרידים את הביצים. את הלבנים שמים בקערה נפרדת ואת הצהובים מוסיפים לתערובת החמאה המוקצפת.

מערבבים היטב את תערובת החמאה עם החלמונים הצהובים עד שנוצר קרם צהבהב וחלק.

מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים והרטובים.

מוסיפים לתערובת החמאה חצי כוס מהקמח ואת הקקאו, מערבבים.

מכינים כוס קפה מ-3/4 כוס מים רותחים עם כפית של קפה נמס. מוסיפים חצי מהקפה פנימה ומערבבים קצרות.

מוסיפים את שאר כמות הקמח, מערבבים קצרות ומוסיפים את שארית הקפה. מערבבים עד קבלת קרם חלק.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר.

מוסיפים לחלבוני הביצה (שהפרדנו בהתחלה) את חצי כוס הסוכר ששמרנו בשביל ההקצפה. מקציפים עד לקבלת קצף לבן, תפוח ויציב.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מאחדים את שתי הבלילות ע"י "קיפול".

מעבירים את הבלילה המאוחדת לתבנית אפייה. מכניסים את התבנית לתנור המחומם מראש ואופים כ-45 דקות עד ששיפוד שתוקעים בעוגה יוצא יבש.

להניח את העוגה בצד להתקררות לטמפ' החדר.

הכנת הקרם לציפוי:

ממיסים בסיר קטן על אש קטנה חבילת שוקולד מריר, 2 כפות מים, 2 כפות חלב, ו-2 כפות סוכר. מערבבים עד שהכל נמס ונוצר קרם חום כהה. מכבים את האש ומוסיפים פנימה 50 גר’ חמאה. מערבבים עד שכל החמאה נמסה והקרם מבריק ואחיד. מפזרים מעל העוגה באופן אחיד.

ניתן להגיש לצד תותים או פירות יער.